Українська кухня

Огляд

Goals

Вивчити назви традиційних українських страв
Описувати процес приготування їжі
Розуміти кулінарні традиції та свята

🎯 Чому це важливо?

Кухня — це душа народу. Українська кухня — одна з найбагатших у Європі. Від борщу до вареників, від галушок до паски — кожна страва має свою історію, регіональні варіації та глибоке культурне значення. Щоб по-справжньому зрозуміти Україну, потрібно спробувати та зрозуміти її кухню.

Вступ

Чи пробували ви українську їжу? Якщо так, то напевно знаєте, що українська кухня — це не просто їжа, а ціла культура гостинності, традицій та сімейних зв'язків.

Україна — аграрна країна з родючими чорноземами, тому українська кухня базується на натуральних продуктах: злаках, овочах, м'ясі, молочних продуктах. Кожен регіон має свої унікальні страви: карпатський банош, одеська юшка, полтавські галушки, львівський сирник.

🌍 У реальному житті

Коли ви приїдете в Україну, вас обов'язково запросять до столу. Українська гостинність — це традиція, якій сотні років. Якщо господиня каже "їжте, їжте!", вона чекає, що ви спробуєте все на столі. Відмовлятися неввічливо — краще взяти хоча б трохи кожної страви.

У цьому модулі ви дізнаєтеся про традиційні українські страви, регіональні особливості кухні та кулінарну лексику. Ви вивчите слова для обговорення їжі: страва, рецепт, інгредієнт, готувати, варити, смажити.

Інтеграція

Текст 1: Традиційні українські страви

Українська кухня формувалася протягом століть під впливом географії, клімату та історичних подій. Базові продукти — це зернові культури, овочі, м'ясо та молочні продукти.

Борщ — найвідоміша українська страва. Це суп на основі буряка з капустою, картоплею, морквою та м'ясом. Кожна господиня має свій рецепт борщу — існує понад сто регіональних варіацій. Борщ подають зі сметаною та пампушками — маленькими часниковими булочками. У 2022 році ЮНЕСКО включила культуру приготування борщу до списку нематеріальної культурної спадщини людства.

Вареники — друга за популярністю страва. Це тісто з начинкою: картоплею, сиром, капустою, м'ясом, вишнями або іншими ягодами. Вареники варять у воді та подають зі сметаною або маслом. Солодкі вареники з вишнями — улюблений десерт багатьох українців.

Голубці — капустяні листки з начинкою з рису та м'яса, тушковані в томатному соусі. Ця страва вимагає часу та терпіння, тому її часто готують на свята.

💡 Ви знали?

Борщ — це не російська страва, як іноді помилково вважають. Борщ походить з України, і слово "борщ" має українське коріння від назви рослини борщівник. Спроби привласнити борщ як "російську страву" — це частина культурної апропріації, проти якої борються українці.

Деруни — картопляні млинці, які смажать на олії. Їх подають зі сметаною або грибним соусом. Деруни особливо популярні в Західній Україні, де їх називають також "тертюхи".

Галушки — шматочки тіста, зварені в молоці або бульйоні. Полтавські галушки відомі завдяки творам Миколи Гоголя, який описав їх у своїх повістях.

Запитання для розуміння:

Які базові продукти використовуються в українській кухні?
Чому борщ включили до списку ЮНЕСКО?
Які начинки можуть бути у варениках?

Текст 2: Регіональні особливості української кухні

Україна — велика країна, і кухня кожного регіону має свої особливості. Географія, історія та сусідні культури вплинули на місцеві кулінарні традиції.

Західна Україна (Галичина, Закарпаття): Карпатська кухня багата на молочні продукти та баранину. Банош — кукурудзяна каша з бринзою та шкварками, традиційна страва гуцулів. Бринза — солений сир з овечого молока — основа багатьох карпатських страв. Закарпатська кухня має угорський вплив: гуляш, паприкаш, тістечка з маком.

Східна Україна (Слобожанщина, Донбас): Кухня цього регіону більш проста та ситна. Популярні страви з м'яса та картоплі. Пиріжки з різними начинками — типова вулична їжа. Харківські м'ясні продукти — ковбаси та сало — відомі по всій Україні.

Південна Україна (Одеса, Херсон): Близькість до Чорного моря визначає кухню цього регіону. Рибні страви — смажена риба, юшка з морепродуктів, рапани — дуже популярні. Одеська кухня має єврейський, грецький та турецький вплив. Форшмак — єврейська страва з оселедця — став частиною одеської культури.

Центральна Україна (Полтавщина, Київщина): Це серце української кухні. Полтавські галушки, київські котлети, сирники — ці страви відомі по всьому світу. Київська котлета — курячий рулет з маслом — став символом української кухні за кордоном.

🎯 Цікавий факт

Київська котлета, попри свою назву, можливо, була винайдена не в Києві. Існує кілька версій її походження: одні вважають, що це французький рецепт, адаптований в Україні, інші — що її створили кухарі готелю "Континенталь" у Києві початку XX століття.

Запитання для розуміння:

Що таке банош і де його традиційно готують?
Який вплив мають на закарпатську кухню сусідні країни?
Чому південна українська кухня відрізняється від інших регіонів?

Текст 3: Святкова кухня та сучасні тренди

Українська кулінарна традиція тісно пов'язана зі святами та релігійними обрядами. Кожне свято має свої особливі страви.

Різдво: На Святвечір готують дванадцять пісних страв — символ дванадцяти апостолів. Кутя — пшенична каша з медом, маком та горіхами — головна страва Святвечора. Узвар — компот із сушених фруктів — традиційний напій до куті. Також готують вареники з капустою, гриби, рибу.

Великдень: Паска — солодкий хліб з родзинками та глазур'ю — символ Великодня. Крашанки — розмальовані яйця — також обов'язковий елемент святкового столу. Українські писанки — яйця, розписані воском — відомі по всьому світу як мистецький витвір.

Сучасна українська кухня: За останні роки українська кухня пережила справжній ренесанс. Ресторани переосмислюють традиційні рецепти, додаючи сучасні техніки та презентацію. Нова українська кухня поєднує автентичні інгредієнти з європейськими кулінарними трендами.

Традиційна страва	Сучасна інтерпретація
Борщ	Крем-суп з буряка з трюфельним маслом
Вареники	Равіолі з картоплею та білими грибами
Голубці	Капустяні роли з качкою
Деруни	Картопляні рості з лососем

🎬 Культурний момент

Українські ресторатори активно популяризують національну кухню за кордоном. Після 2022 року інтерес до української культури та кухні зріс у всьому світі. Українські ресторани відкриваються в Лондоні, Нью-Йорку, Берліні та Варшаві, знайомлячи світ з автентичними смаками України.

Ресторанна культура: Київ та Львів стали гастрономічними столицями України. Ресторани як "Kanapa", "Остання Барикада", "100 років тому вперед" пропонують авторську українську кухню. Львівські кав'ярні відомі своїми десертами: львівським сирником, яблучним штруделем, кавою по-львівськи.

Запитання для розуміння:

Скільки страв готують на Святвечір і чому?
Що таке писанки?
Як змінилася українська ресторанна культура за останні роки?

Практика

Лексика для обговорення їжі

Щоб говорити про українську кухню, вам потрібні спеціальні слова та вирази. Ось основні категорії:

Структура української трапези:

Порядок	Назва	Приклади
1	Перша страва (суп)	борщ, капусняк, юшка
2	Друга страва + гарнір	котлета з картоплею
3	Салат	вінегрет, оселедець під шубою
4	Десерт	сирники, пампушки, налисники

Способи приготування:

Спосіб	Значення	Типові страви
готувати	to cook (general)	будь-які страви
варити	to boil	борщ, вареники, каша
смажити	to fry	деруни, м'ясо, риба
пекти	to bake	паска, хліб, пиріжки
тушкувати	to stew	голубці, м'ясо, овочі

Інгредієнти:

м'ясо — свинина, яловичина, курятина, баранина
риба — морська, річкова
овочі — картопля, капуста, буряк, морква, цибуля
зернові — пшениця, гречка, рис, кукурудза
молочні продукти — сметана, сир, масло, бринза

💡 Колокації

готувати обід / вечерю / страву

варити борщ / вареники / кашу

смажити м'ясо / рибу / деруни

пекти хліб / паску / пиріжки

подавати зі сметаною / з маслом / з соусом

Як говорити про їжу

Щоб описати страву:

Прикметник	Значення	Приклад
смачний	tasty	Борщ дуже смачний!
ситний	filling	Галушки — ситна страва.
пісний	Lenten (no meat)	На Святвечір їмо пісні страви.
гострий	spicy	Цей соус занадто гострий.
солодкий	sweet	Паска — солодка страва.
солоний	salty	Бринза доволі солона.
свіжий	fresh	Овочі мають бути свіжими.
традиційний	traditional	Це традиційний рецепт.

Щоб висловити вподобання:

Мені подобається борщ / українська кухня.
Моя улюблена страва — вареники з вишнями.
Я люблю гострі страви / домашню їжу.
Я не їм м'ясо / рибу (я вегетаріанець/вегетаріанка).

Щоб запитати:

Що ви порекомендуєте?
Які є місцеві страви?
Це гостра страва?
Чи є вегетаріанські страви?

🌍 У реальному житті

В українських ресторанах не соромтеся просити офіціанта пояснити страву або порекомендувати щось типове. Можна сказати: "Порадьте щось традиційне українське" або "Що у вас найсмачніше?". Українці люблять ділитися своєю кухнею з гостями!

Застільний етикет

Український застільний етикет має свої особливості:

Тости: В Україні прийнято виголошувати тости перед тим, як пити. Перший тост — за зустріч, другий — за господарів, третій — за жінок або за кохання.

Гостинність: Якщо вас запросили в гості, принесіть подарунок — квіти, цукерки або вино. Господиня буде наполягати, щоб ви їли більше — це знак гостинності.

Хліб: Хліб — священний продукт в українській культурі. Не можна класти хліб догори дном або викидати.

🎮 Куточок геймера

У грі S.T.A.L.K.E.R. їжа — важливий елемент виживання. Персонаж може їсти консерви, ковбасу та хліб. А у грі Metro: Exodus можна знайти український борщ серед продуктів! Розробники з українських студій додали національну їжу як пасхалку.

Продукція

Діалог 1: У ресторані

Офіціант: Добрий вечір! Готові замовляти?

Гість: Добрий вечір! Порадьте щось типово українське, будь ласка.

Офіціант: Рекомендую почати з борщу зі сметаною та пампушками. Дуже смачний.

Гість: Звучить добре. А на друге?

Офіціант: У нас чудові вареники з картоплею або деруни з грибним соусом.

Гість: Візьму деруни. А чи є вегетаріанські страви для моєї дружини?

Офіціант: Так, звісно. Є грибний суп, капусняк без м'яса, або вареники з капустою.

Гість: Чудово, їй вареники з капустою, будь ласка.

Діалог 2: Приготування вареників вдома

Оксана: Мамо, навчи мене робити вареники!

Мама: Звісно, доню. Спочатку треба приготувати тісто — борошно, яйце, вода, сіль.

Оксана: А як робити начинку?

Мама: Для картопляної начинки: зварити картоплю, розім'яти, додати смажену цибулю.

Оксана: Скільки тіста на один вареник?

Мама: Приблизно столова ложка. Розкачуємо тісто, вирізаємо кружечки, кладемо начинку і защипуємо краї.

Оксана: А скільки варити?

Мама: Кидаємо в окріп, і коли вареники спливуть — вони готові. Приблизно п'ять хвилин.

Оксана: Подаємо зі сметаною?

Мама: Так, зі сметаною або з маслом. Смачного!

Діалог 3: Святковий стіл

Тетяна: Завтра Святвечір. Що ми готуємо?

Бабуся: Традиційно — дванадцять страв. Обов'язково кутю, узвар, вареники.

Тетяна: А що ще?

Бабуся: Капусняк, голубці без м'яса, гриби, рибу, горох, салат з буряка.

Тетяна: Так багато роботи!

Бабуся: Тому ми готуємо разом, усією сім'єю. Це теж традиція.

Тетяна: А коли починаємо їсти?

Бабуся: Коли з'явиться перша зірка на небі. Спочатку їмо кутю, потім все інше.

Тетяна: Це так красиво — зберігати традиції.

Діалог 4: Рекомендації для туриста

Турист: Я вперше в Україні. Що обов'язково треба спробувати?

Місцевий: О, багато всього! Борщ — це класика, без нього нікуди.

Турист: А крім борщу?

Місцевий: Вареники, обов'язково. І солоні, і солодкі. Деруни теж дуже смачні.

Турист: А щось особливе для Львова?

Місцевий: Львівський сирник у будь-якій кав'ярні. І кава по-львівськи — дуже міцна.

Турист: А де найкраще їсти — в ресторані чи на ринку?

Місцевий: І там, і там. У ресторані спробуйте авторську кухню, а на ринку — автентичну вуличну їжу.

Турист: Дякую за поради!

Місцевий: Смачного! І не забудьте про сало — це теж наш символ!

📋 Підсумок — Смачного!

У цьому модулі ви дізналися про українську кухню:

Традиційні страви:

Борщ — символ України, включений до спадщини ЮНЕСКО
Вареники — з картоплею, сиром, вишнями
Голубці, деруни, галушки — регіональні улюбленці

Регіональні особливості:

Захід: банош, бринза, угорський вплив
Схід: ситні м'ясні страви, ковбаси
Південь: рибні страви, морепродукти
Центр: галушки, котлети, сирники

Святкова кухня:

Різдво: дванадцять пісних страв, кутя, узвар
Великдень: паска, крашанки, писанки

Сучасні тренди:

Нова українська кухня — традиції з сучасною презентацією
Київ і Львів — гастрономічні столиці

Самоперевірка

Чи можете ви:

Назвати п'ять традиційних українських страв?

Пояснити регіональні відмінності української кухні?

Замовити їжу в українському ресторані?

Описати святкові страви на Різдво та Великдень?

Якщо так — ви готові до практики!

📜 Українське прислів'я

«Добра господиня де не візьме, там і має.» Це прислів'я підкреслює винахідливість українських кухарів, які вміють приготувати смачну страву з простих продуктів.

Потрібно більше практики?

Ви завершили цей модуль! Ось кілька способів закріпити матеріал:

🔄 Закріплення знань

Поєднуйте матеріал цього модуля з попередніми темами
Створіть mind map зв'язків між різними темами
Практикуйте використання кількох тем одночасно

🎯 Реальне застосування

Знайдіть ситуації в житті, де можна використати вивчене
Читайте українські тексти і шукайте знайомі структури
Спілкуйтеся з носіями мови, застосовуючи нові знання

🌐 Онлайн-ресурси

Додаткові матеріали для практики B1:

Українська мова онлайн: https://ukrainian-language.uk
Словник.ua: https://slovnyk.ua — для перевірки слів
YouTube канали: Шукайте "українська мова B1" для додаткових уроків
Мовні обміни: italki, Tandem, HelloTalk для практики з носіями

💡 Порада: Найкращий спосіб закріпити матеріал — використовувати його регулярно. Виділіть 10-15 хвилин щодня для повторення!

🎯 Вправи

Розуміння української кухні

📝Quiz

Яка українська страва була включена до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО у 2022 році як символ української культури?

Скільки пісних страв традиційно готують на Святвечір в Україні, і що символізує ця кількість?

Яка традиційна українська страва є пшеничною кашею з медом, маком та горіхами, яку готують на Різдво?

Що таке банош і в якому регіоні України його традиційно готують?

Яка страва відома завдяки творам Миколи Гоголя і походить з Полтавщини?

Яка страва є традиційним солодким хлібом з родзинками та глазур'ю, що символізує Великдень?

Чому південна українська кухня відрізняється від інших регіонів країни за смаками та стравами?

Який традиційний напій подають до куті на Святвечір в українських родинах?

Що таке крашанки і коли їх готують в Україні?

Яка страва є курячим рулетом з маслом і стала символом української кухні за кордоном?

Факти про українську кухню

⚖️True or False

Борщ — це російська страва, яку пізніше запозичили українці.

Українська кухня базується на натуральних продуктах завдяки родючим чорноземам країни.

Існує лише один рецепт борщу, який використовують по всій Україні.

Вареники можуть бути як солоні (з картоплею, сиром), так і солодкі (з вишнями).

Закарпатська кухня має угорський вплив через географічну близькість.

Пампушки — це солодкі булочки, які подають з кавою.

Бринза — це солений сир з овечого молока, основа багатьох карпатських страв.

Форшмак — традиційна українська страва з картоплі.

На Святвечір можна їсти м'ясні страви.

Писанки — це яйця, розписані воском, відомі по всьому світу як мистецький витвір.

Деруни — це картопляні млинці, які особливо популярні в Західній Україні.

Перший тост в Україні завжди виголошують за здоров'я.

Страви та їхні характеристики

🔗Match Up

Кулінарна лексика — переклад

🔗Match Up

Кулінарна лексика в контексті

📝Complete the Passage

Мама борщ кожної неділі для всієї родини. Вареники треба у воді, поки вони не спливуть. Деруни на олії до золотистого кольору. Паску традиційно у духовці напередодні Великодня. Голубці треба повільно в томатному соусі. Борщ дуже , особливо зі сметаною та пампушками! Галушки — це дуже страва, після неї не хочеться їсти. На Святвечір їмо тільки страви, без м'яса. Вареники з вишнями — це страва, яку люблять діти. Бринза — доволі сир, тому її додають обережно. У вареників може бути різна : картопля, сир, капуста. До м'яса часто подають — картоплю або кашу.

Категоризація страв

📊Group Sort

Різдвяні страви (Святвечір)

Drop words here

Великодні страви

Drop words here

Західноукраїнська кухня

Drop words here

Загальноукраїнські страви

Drop words here

Способи приготування

Drop words here

Виберіть правильні відповіді

☑️Select All That Apply

Виберіть зі списку нижче ВСІ традиційні українські національні страви.

голубці

вареники

суші

борщ

піца

Виберіть зі списку нижче ВСІ основні способи приготування їжі.

пекти

їсти

смажити

тушкувати

варити

Виберіть ВСІ пісні страви, які традиційно готують на Святий Вечір.

київська котлета

узвар

паска

вареники з капустою

кутя

Виберіть ВСІ правильні характеристики традиційного українського борщу.

подають зі сметаною

походить з Росії

завжди без м'яса

включений до списку ЮНЕСКО

суп на основі буряка

Виберіть ВСІ відомі регіональні страви Західної України в цьому списку.

юшка з морепродуктів

банош

форшмак

бринза

гуляш

Виберіть ВСІ популярні начинки, які традиційно можуть бути у варениках.

вишні

капуста

картопля

сир

шоколад

Виберіть ВСІ граматично правильні колокації з кулінарною лексикою.

робити вечерю

готувати страву

смажити деруни

варити борщ

пекти паску

Виберіть ВСІ важливі великодні традиції, які існують в Україні.

готувати кутю

варити узвар

фарбувати крашанки

писати писанки

випікати паску

Текст про українську кухню

📝Complete the Passage

Українська кухня — одна з у Європі. Основні продукти — це зернові , овочі, м'ясо та молочні продукти. — найвідоміша українська страва. Це суп на основі з капустою та м'ясом. У 2022 році ЮНЕСКО включила культуру приготування борщу до списку нематеріальної культурної . — тісто з начинкою: картоплею, сиром або вишнями. Їх у воді та подають зі сметаною. На Святвечір готують пісних страв. — пшенична каша з медом — головна страва. — компот із сушених фруктів — традиційний напій. Кожен має свої унікальні страви. На заході популярний — кукурудзяна каша з бринзою. На півдні — страви через близькість до .

Складіть речення про українську кухню

🧩Build the Sentence

Drag words here to build the sentence...

Виправте помилки в реченнях про їжу

🔍Find and Fix

Step 1: Find the error

Я хочу замовити борщ зі сметана.

Step 1: Find the error

Вареники варить у воді п'ять хвилин.

Step 1: Find the error

Мій улюблена страва — це борщ.

Step 1: Find the error

На Святвечір готують дванадцять пісні страви.

Step 1: Find the error

Деруни смажать в олії до золотистого кольору.

Step 1: Find the error

Голубці тушкувати в томатному соусі.

Step 1: Find the error

Паску печуть напередодні Великодень.

Step 1: Find the error

Борщ — це суп з буряк та капуста.

Переклад кулінарних фраз

🇺🇦Translate to Ukrainian

Ukrainian cuisine is one of the richest in Europe.

Borscht is the most famous Ukrainian dish.

Varenyky are served with sour cream.

On Christmas Eve, twelve Lenten dishes are prepared.

Deruny are fried in oil until golden.

What dishes do you recommend?

Kutia is the main Christmas dish.

Ukrainian hospitality is centuries old.

Знайдіть кулінарну лексику

🎯Mark the Words

Натисніть на всі слова, пов'язані з їжею та кулінарією.

Українська кухня багата на традиційні страви. Борщ — найвідоміший суп, який\nготують зі сметаною та пампушками. Вареники з різними начинками варять у воді.\nГолубці тушкують у томатному соусі. На свята печуть паску та фарбують крашанки.\nУкраїнці відомі своєю гостинністю та багатими застіллями.\n

Вставте слово про українську кухню

✍️Fill in the Blank

Традиційний український [] готують із буряка та капусти.

На Великдень українці обов'язково печуть [] і фарбують яйця.

Вареники зі сметаною — це улюблена [] багатьох дітей.

Гарний господар завжди пригощає гостей домашнім [].

Для приготування голубців потрібні капустяні [] та м'ясний фарш.

Український мед — це натуральний [], який експортують по всьому світу.

До борщу традиційно подають пампушки з [].

Салат «Олів'є» став традиційною новорічною [] в Україні.